CASA HERRERA

¿Hay algo más irresistible que el aroma de unas galletas recién horneadas? Estas galletas de chispas de chocolate estilo New York son todo lo que esperas de un clásico renovado: grandes, gruesas, con un centro suave y lleno de chocolate que prácticamente se derrite en la boca, mientras el exterior mantiene un toque crujiente perfecto. Inspiradas en las famosas galletas de la Gran Manzana, esta receta es ideal para quienes buscan un postre decadente y casero que compita con las mejores panaderías.

Cuando me mudé a Nueva York, uno de mis sueños más ansiados era probar los postres más icónicos de la ciudad, y las famosas galletas estilo NYC encabezaban mi lista. Pacientemente esperé mis días de  descanso. Con botas de lluvia y el corazón lleno de emoción, tomé el metro G directo a mi misión: probar esa galleta gordita, rellena de perfección.

El lugar era sencillo, sin filas ni mesas, solo una barra y una cajera. Pedí mis galletas y un café, lista para el momento esperando. Afuera, en una pequeña banca, probé el primer bocado mientras las gotas de lluvia amenazaban. Las galletas eran dulces, demasiado para mi gusto, tanto que me calaron la garganta. Aunque se veían perfectas, sentí que les faltaba ese equilibrio que buscaba. 

Por eso, creé mi propia versión: una receta con tres tipos de chocolate y nueces tostadas, ajustada a mi paladar. Para mí, son las galletas perfectas, pero ahora es tu turno de probarlas y decidir.

Tips

• No te saltes el paso de refrigeración, es clave para darles ese volumen tan característico de estas galletas.
• Puedes usar la cantidad y el tipo de chocolate que tú quieras.
• Es fundamental tomar el tiempo necesario para acremar correctamente, ya que ayuda mucho al volumen de la galleta pues el acremado incorpora aire a la mezcla.
• El huevo debe estar frío para mantener la temperatura de la mezcla bajo control, ya que en esta receta es fundamental evitar que el calor excesivo afecte el resultado final.
• Deja que las galletas se enfríen por completo antes de moverlas. Saldrán del horno muy suaves, pero al enfriarse alcanzarán la textura perfecta de una galleta.
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Galletas de Chispas de Chocolate estilo NYC

Ingredientes:

• 113 g mantequilla sin sal

• 113 g azúcar morena

• 113 g azúcar blanca

• 12 g extracto de vainilla

• 7 g sal fina

• 7 g polvo para hornear

• 7 g bicarbonato de sodio

• 2 pizcas de canela

• 105g huevo frío (2 huevos aprox.)

• 295 g harina de trigo

• 250 g nuez tostada y picada

• 160 g chispas de chocolate con leche

• 120 g chispas de chocolate semi amargo

• 160 g chispas de chocolate negro (60% cacao)

Preparación:

1. Preparar la base de la masa:

En el bowl de la batidora, coloca la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar morena, el azúcar blanca, la sal, el bicarbonato, el polvo para hornear, la vainilla y la canela.

Mezcla a velocidad media-alta (nivel 4-6) durante 10 minutos. A mitad del tiempo, detén la batidora y raspa los lados del bowl para asegurarte de que todo se integre uniformemente. La mezcla resultante será granulada.

2. Agregar los huevos:

Incorpora los huevos fríos, uno por uno, asegurándote de que cada huevo se integre completamente antes de añadir el siguiente. Es normal que al estar fríos, la mezcla parezca ligeramente cortada al principio, pero no te preocupes, es parte del proceso. Continúa mezclando a velocidad media (nivel 4-6) durante 2-3 minutos hasta obtener una masa homogénea.

3. Añadir la harina:

Reduce la velocidad de la batidora al nivel más bajo y agrega la harina. Mezcla solo hasta que se incorpore. No sobremezcles para evitar que las galletas queden duras.

4. Integrar los complementos:

Añade las nueces y los tres tipos de chocolate (chispas de chocolate con leche, semi amargo y negro). Mezcla durante 10 segundos o hasta que todo esté bien distribuido en la masa.

5. Formar las galletas:

Porciona la masa en bolas grandes de 150-170 g cada una. Para galletas más suaves y esponjosas, da forma de bolita a cada porción.

6. Refrigerar:

Coloca las galletas en un recipiente, charola o bandeja con papel para hornear, cubre la charola con plástico y refrigéralas por un mínimo de 2 horas (idealmente déjalas toda la noche).

7. Hornear:

Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Saca las galletas del refrigerador y colócalas directamente al horno. Hornea durante 20 minutos.

8. Enfriar:

Al sacarlas del horno, déjalas enfriar en la charola durante 10-15 minutos antes de moverlas. Esto evitará que se rompan y permitirá que alcancen su textura perfecta.

Tip Final:

Estas galletas son irresistibles y perfectas para conquistar nuevos clientes o simplemente disfrutar de un dulce momento en casa. ¡Acompáñalas con un vaso de leche fría y a comer!